Indyjskie przyprawy charakteryzują się wyjątkowym aromatem, konsystencją i smakiem, które uwydatniają smak codziennych potraw.
Indie jest największym producentem i konsumentem przyprawy na świecie. Indie nazywane są „Krainą przypraw”, a indyjskie przyprawy to fascynujące przyprawy znane ze swojego aromatu, konsystencji i wybornego smaku. Indie mają mnóstwo przypraw – mielonych, sproszkowanych, suszonych, namoczonych – a smaki wzbogacone przyprawami są integralną częścią wielokuchniowej kultury Indii, ponieważ magicznie przekształcają proste kulinarne przygotowanie w coś więcej i wyjątkowo smaczny przysmak. Międzynarodowa Organizacja Normalizacyjna (ISO) wymienia 109 odmian gatunków, z których same Indie produkują około 75 odmian. Indie charakteryzują się zróżnicowanymi warunkami klimatycznymi w różnych regionach, co umożliwia uprawę różnych rodzajów gatunków na około 3.21 miliona hektarów ziemi.
Niezliczone przyprawy z Indii
Każda przyprawa nie tylko dodaje niepowtarzalnego smaku, uzupełniając danie, ale wiele z tych popularnych indyjskich przypraw ma również związane z nimi korzyści zdrowotne.
Kurkuma (Witam w języku hindi) to podziemna łodyga imbirowatej rośliny, która, gdy jest dostępna, jest żółta i ma postać drobnego proszku. Kurkuma nazywana jest złotą przyprawą Indii i jest synonimem wyjątkowego żółtego koloru, który pojawia się w ryżu i curry, ponieważ jest używana zarówno jako przyprawa do smaku, jak i barwnik kulinarny. Smak jest lekko aromatyczny z nutą pomarańczy lub imbiru. Ma właściwości przeciwzapalne, przeciwbakteryjne i antyseptyczne i jest powszechnie stosowany jako naturalny środek przeciwbólowy i leczniczy.
Czarny pieprz (Kali Mircz) nazywana „królem przypraw” pochodzi z papryki w postaci małych okrągłych jagód, które wyrosły po około trzech do czterech latach uprawy. Jest to bardzo popularna przyprawa o lekko ostrym smaku, używana do przyprawiania niemal wszystkiego, od jajek po kanapki, zupy i sosy. Jest to również bardzo korzystna przyprawa, która pomaga w walce z kaszlem, przeziębieniem i bólami mięśni. Czarny pieprz ma właściwości moczopędne i pomaga w procesie pocenia się organizmu, dzięki czemu pozbywa się szkodliwych toksyn.
Kardamon (zielony Choti Elaichi) to całe lub mielone suszone owoce lub nasiona kardamonu Elettaria z rodziny imbirowatych. Nazywana jest „królową przypraw” ze względu na niezwykle przyjemny aromat i smak (pikantno-słodki) i jest używana przede wszystkim do dodawania wyrazistego smaku indyjskim deserom, takim jak Kheer, dlatego jest szeroko stosowana w wypiekach i cukierniach. Jest to również najbardziej znany i popularny składnik dodawany do podstawowej herbaty indyjskiej, która jest powszechna w gospodarstwach domowych w całym kraju. Nie ma to jak herbata z nutą kardamonu! Mówi się, że jest dobry w kontrolowaniu nieświeżego oddechu i jest bardzo powszechnie stosowany jako odświeżacz do ust. Jest również stosowany w leczeniu zaburzeń trawiennych, takich jak kwasowość, gazy i wzdęcia.
Czarny kardamon (Kali Elaichi) to kolejny członek rodziny imbirowatych i bliski krewny zielonego kardamonu. Czarny kardamon Służy do dodawania subtelnego smaku – pikantnego i cytrynowego – do ryżu i jest używany głównie do potraw, które długo się gotują, aby uzyskać intensywny, ale nie przytłaczający smak z nim związany. Uważa się, że jest to bardzo wszechstronna przyprawa, która pomaga w rozwiązywaniu problemów trawiennych i repozytoryjnych. Jest również wysoce zalecany w przypadku chorób zębów, takich jak infekcje zębów i dziąseł.
Goździk (laung) to suszone pąki kwiatowe goździka (Myrtaceae, Syzygium aromaticum). Jest to bardzo popularna przyprawa stosowana w zupach, gulaszach, mięsach, sosach i daniach z ryżu w Indiach i innych częściach Azji Południowej. Ma bardzo mocny i słodki, głównie ostry smak z gorzkimi nutami. Od czasów starożytnych w Indiach był również używany do różnych problemów dentystycznych, takich jak ból zęba i ból dziąseł. Goździk jest wysoce zalecany na przeziębienie i kaszel i ogólnie dodawany do herbaty jako środek leczniczy. To najsłynniejszy składnik znanej na całym świecie indyjskiej „masala chai”, czyli herbaty korzennej.
Nasiona kminku (Zeera) kminku liściastego jest używany ze względu na swój aromatyczny zapach do dodawania mocnych, wyrazistych smaków potrawom, takim jak ryż i curry. Może być używany na surowo lub pieczony, aby zredukować przytłaczający smak. Główny smak, który dodaje, jest pieprzny z niewielkimi nutami cytrusów. Nasiona kminku są doskonałym źródłem żelaza i dlatego są dobre dla osób cierpiących na niedobór żelaza. Podobno bardzo korzystnie wpływa na naszą odporność, ma właściwości przeciwgrzybicze i przeczyszczające.
Asafetyda (Dusza) jest żywicą ekstrahowaną z rośliny Ferula asafetyda poprzez nacięcie kory rośliny. W Indiach jest powszechnie używany do przyprawiania niektórych potraw, takich jak curry i soczewica, i ma silny ostry zapach. Jest bardzo korzystny w leczeniu kaszlu, zaburzeń trawiennych i problemów z oddychaniem. Hing jest również antidotum na opium i jest zwykle podawany osobie uzależnionej od opium.
Cynamon (Dalchini) to po czarnym pieprzu najpopularniejsza na świecie przyprawa pochodząca z gałęzi drzew z rodziny „Cinnamomum”. Ma bardzo wyjątkowy smak – słodki i pikantny – i zapach dzięki oleistej części drzewa, z którego wyrasta. Dodaje się go do różnych potraw, a także do kawy dla uzyskania dodatkowego smaku. Wiadomo, że cynamon ma szerokie właściwości lecznicze i jest stosowany w leczeniu cukrzycy, przeziębienia i niskiego krążenia krwi.
Musztarda (Żyto) to przyprawa pochodząca z nasion gorczycy. Musztarda jest niezwykle bogata w kwasy tłuszczowe omega-3, cynk, wapń, żelazo, witaminy z grupy B i witaminę E. Musztarda jest jedną z uniwersalnych przypraw powszechnie stosowanych do łączenia mięs, serów, sosów, dresingów itp., a jej smak wykazuje ogromną różnorodność od słodkiego do pikantnego. Dzięki bogatym składnikom musztarda pomaga w wzmacnianiu kości i zębów oraz w sprawnej przemianie materii.
Czerwona papryka chilli (Lal Mirch), suszone dojrzałe owoce z rodzaju Capsicumis są najostrzejszymi gatunkami i nadają produktom spożywczym lub potrawom, takim jak curry, bardzo ostry smak. Zawiera kluczowy Beta-karoten, który ma korzystne działanie antyoksydacyjne na organizm.
Eksport indyjskich przypraw na cały świat to potężna branża, której obroty sięgają 3 miliardów dolarów, a wybitnymi klientami są Stany Zjednoczone, a następnie Chiny, Wietnam, Zjednoczone Emiraty Arabskie itp. Spices Board of India jest odpowiedzialna za promowanie indyjskich przypraw na całym świecie poprzez zapewnianie kontroli jakości i certyfikacji . Indyjska społeczność zajmująca się przyprawami jest obecnie bardzo zaawansowana i obejmuje technologię, lepszą kontrolę jakości, napędzaną wymaganiami rynku i silnie zorientowaną na konsumenta. Produkcja, konsumpcja i eksport przypraw stale rośnie w Indiach, teraz również idzie drogą organiczną.
***
